Vešalica to bezsprzeczny klasyk bałkańskiego grilla – gruby, soczysty płat bezkościowego schabu lub polędwicy wieprzowej, tradycyjnie grillowany w całości na żywym ogniu. W wersji punjenej, czyli nadziewanej, mięso wypełnia się obficie ciągnącym serem oraz wędzonką, a następnie zawija w boczek i…
Sudžukica to uwielbiany bałkański klasyk – mała, soczysta kiełbasa z mocno doprawionego mięsa wołowego (często z dodatkiem baraniny), słynąca z intensywnego aromatu czosnku, czarnego pieprzu i słodkiej oraz ostrej papryki. Nazwa pochodzi od tradycyjnego sudžuka, ale w wersji na ruszt jest…
Pljeskavica to kultowy bałkański klasyk – formowany w dłoniach, duży i płaski kotlet z siekanego lub mielonego mięsa, tradycyjnie grillowany na żywym ogniu. W wersji gurmańskiej, czyli smakosza, ten sycący plackowaty kotlet wkracza na wyższy poziom: mięso miesza się z serem…
Kiedy mowa o kuchni bałkańskiej, mowa o historii pachnącej dymem grilla i skwierczącym tłuszczem. I nie ma w tej opowieści ważniejszego bohatera, niż ćevapi – puszyste kotleciki z mielonego mięsa, czyli spadek po Imperium Osmańskim, któremu mieszkańcy Półwyspu Bałkańskiego nadali…
Szukasz pomysłu na sycącą zupę, która wyrwie Cię z kulinarnej rutyny? Poznaj vorí-vorí (często zapisywane też jako bori-bori) – tradycyjną, gęstą zupę z Paragwaju. Choć z pozoru przypomina stary, polski rosół, to w rzeczywistości z uwagi na inne warzywa i przyprawy łączy…
Japońskie szaszłyki yakitori to obok ramenu i sushi jeden z klasyków kuchni japońskiej. Yakitori, co oznacza do słownie kurczaka („tori”) pieczonego na otwartym ogniu („yaki”), jeść można tylko z solą, ale także w wersji, w której szaszłyki są w czasie…
To jeden z moich ulubionych przepisów z użyciem cyrkulatora sous-vide. Delikatna, rozpływająca w ustach kaczka z pyszną, chrupiącą skórką podlana pełnym smaku, wiśniowym sosem z patelni. Świetnie pasuje z aksamitnym puree z selera korzeniowego. Cyrkulator sous-vide, którego używam, to bardzo…
Taki wariant gulaszu nie jest w Polsce zbyt popularny. To tradycyjna potrawa Czangów – węgierskiej mniejszości etnicznej żyjącej na terenach dzisiejszej Mołdawii. Można zaliczyć ją do kategorii potraw chłopskich – niebywale sytych, takich, których już jedna porcja daje energię do…
W Polsce znany jest jako gulasz po segedyńsku, ale nie ma nic wspólnego z węgierskim miastem Segedyn. Na Węgrzech i w Rumunii nazywany jest seklerskim, przez co kojarzy się głównie z wojowniczym ludem Szeklerów. Tak naprawdę jednak jego nazwa narodziła…
„Zakochany kundel” (1955) jest jedną z najlepszych, klasycznych produkcji Disneya i zarazem jedną z moich ulubionych animacji. Do dziś trzymam ją w piwnicy na kasecie VHS, którą w dzieciństwie przeczołgałem niemiłosiernie – liczbę seansów szacowałbym na trzycyfrową! Ikoniczną sceną z…
W marcu 1932 roku mediolański magazyn kulinarny „La Cucina Italiana” ogłosił konkurs na najlepszy sos do makaronu. Do jury zaproszono żartobliwie Filippo Tommaso Marinettiego, futurystycznego ideologa bliskiego faszystowskiemu reżimowi, który postulował wyrugowanie pasty z włoskiej diety. Nagrodę główną zdobył słynny…
Najstarszy znany przepis na najpopularniejszy, włoski sos do makaronu może zaskoczyć – delikatnością, smakiem, ale przede wszystkim brakiem pomidorów. Receptura pochodzi z 1891 roku, a jej autorem jest Pellegrino Artusi, biznesmen i filantrop, zwany ojcem współczesnej, włoskiej kuchni. To on…