Pierś z kaczki sous-vide z sosem wiśniowym

To jeden z moich ulubionych przepisów z użyciem cyrkulatora sous-vide. Delikatna, rozpływająca w ustach kaczka z pyszną, chrupiącą skórką podlana pełnym smaku, wiśniowym sosem z patelni. Świetnie pasuje z aksamitnym puree z selera korzeniowego. Cyrkulator sous-vide, którego używam, to bardzo…

Purée z selera korzeniowego

Seler korzeniowy w polskiej kuchni kojarzy się głównie jako składnik sałatki jarzynowej i włoszczyzny. Za sprawą tej drugiej trafia do wielu mniej lub bardziej tradycyjnych potraw, ale prawie nigdy nie gra „pierwszych skrzypiec”. Tymczasem, jak twierdzi słynny szef kuchni Marco…