Czy wiesz, że 31 marca Meksykanie obchodzą Dzień Taco? Istnieje niezliczona liczba wariantów tego przysmaku, zarówno w wydaniu meksykańskim jak i tex-mex. Jednym z pyszniejszych jest niewątpliwie ten z farszem z wolno duszonego ozora wołowego.
Tacos de lengua
Przepis na 10 tacosów.
Składniki
- Farsz
Ozór wołowy – 0,5kg
Lekkie piwo (np. San Miguel Fresca) – 500ml
Woda lub wywar – 350 ml
Czosnek – 1 główka
Cebula – 1 duża sztuka
Świeże oregano – duża garść
Świeży tymianek – duża garść
Cynamon – 1 laska
Liść laurowy – 5 szt.
Goździki – 5 szt.
Suszona papryka chipotle – czubata łyżka
Papryka jalapeño – 2 szt.
Masło lub smalec – 25g
- Do podania
Taco shells lub tortilla – 10 szt.
Salsa roja – łyżka na taco
Świeżo cięta kolendra – łyżeczka na taco
Drobno siekana szalotka – łyżeczka na taco
Ćwiartki limonki – do wyciśnięcia na świeżo, po sztuce na taco
Wskazówki
- Ozór wołowy należy długo dusić, żeby oddzielić od mięśnia twardą i żylastą skórę. Włóż język do garnka i dodaj wszystkie składniki zalewy: zmiażdżony nożem czosnek, pokrojoną w ćwiartki cebulę (z łupinkami), świeże oregano i tymianek, laskę cynamonu, liść laurowy, goździki, paprykę chipotle i pokrojone w duże kawałki jalapeño. Zalej piwem oraz do zakrycia ozorka wodą, wywarem lub mieszanką jednego i drugiego. Możesz użyć też kostek rosołowych i dolać wody, ostatecznie chodzi o to, by dolewany płyn był dość intensywny.
- Duś ozór w zalewie pod przykryciem przez 3,5 godziny na małym ogniu.
- Po 3,5 godzinach wyjmij ozór z zalewy i poczekaj aż przestygnie.
- Gdy nie będzie już gorący zdejmij skórę – powinna zejść gładko i bez problemu odkleić się w każdym miejscu.
- Pokrój mięsień w plastry o grubości 1-2 cm, a następnie usmaż krótko na dużym ogniu na maśle lub smalcu, tak by każdy kawałek był wyraźnie brązowy z obu stron.
- Zdejmij mięso z patelni i poszatkuj na mniejsze kawałki.
- Podawaj mięso w taco shellsach lub złożonej na pół tortilli z salsą roja, świeżo ciętą kolendrą, świeżo wyciśniętym sokiem z limonki i drobno skrojoną szalotką.
