Seler korzeniowy w polskiej kuchni kojarzy się głównie jako składnik sałatki jarzynowej i włoszczyzny. Za sprawą tej drugiej trafia do wielu mniej lub bardziej tradycyjnych potraw, ale prawie nigdy nie gra „pierwszych skrzypiec”. Tymczasem, jak twierdzi słynny szef kuchni Marco Pierre White, to jedno z najbardziej uniwersalnych warzyw. Selerowi warto dać zabłysnąć, tak jak w tym aksamitnym purée, które świetnie pasuje jako dodatek do mięs.
Purée z selera korzeniowego
Przepis na 2-3 porcje.
Składniki
Seler korzeniowy – 400g
Mleko – 200ml
Lekki wywar (np. drobiowy) – 100ml
Woda – 100ml
Masło – 75g
Gałka muszkatołowa – duża szczypta świeżo tartej
Sól, pieprz czarny, pieprz biały – do smaku
Wskazówki
- Seler obierz z twardej skóry.
- Miąższ pokrój w kostkę o grubości ok. 1,5-2 centymetrów.
- Zalej w garnku mlekiem, lekkim wywarem i wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości.
- Kiedy seler jest miękki, zachowaj szklankę płynu z gotowania, resztę odlej.
- Do selera dodaj masło i zblenduj na gładkie pure, dolewając wody z gotowania do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- Przypraw solą, pieprzem czarnym i białym oraz świeżo tartą gałką muszkatołową. Wymieszaj. Smacznego!
Notki
- Nie wyrzucaj obierek selera. Możesz np. zamrozić je do wykorzystania w rosole.
