Gurmanska pljeskavica – bałkański burger

@danielmniam 🍔 Bałkański burger – gurmanska pljeskavica. 📝 Przepis (na 4 duże pljeskavice): 🔸 Wołowina – 1kg (kawałki z przerostami, np. rozbratel, karkówka, łopatka, goleń, łata) 🔸 Łoj wołowy – 100g 🔸 Sól – 18-20g na 1kg mięsa 🔸 Pieprz czarny mielony – 3g 🔸 Soda oczyszczona – 6g 🔸 Sok z cytryny – kilka kropel 🔸 Woda gazowana – 50ml 🔸 Ser kaszkawał – 150-200g 🔸 Wędlina podsuszana (najlepiej pršut) lub boczek – 100g 🔸 Papryka ostra w proszku – 3g 🔸 Papryka chilli świeża – 2 szt. Woda czosnkowa: 🔸 Czosnek – 6 ząbków 🔸 Woda – 100ml na 1kg mięsa [reklama] 🥩 Materiał powstał we współpracy z @KolerGrille 🔥 Grillowałem na palenisku ogrodowym Herd X2 – sztos! 1️⃣. DZIEŃ • Wołowinę pokrój w kawałki o grubości 4-5 cm. • Zasyp mięso solą, dobrze wymieszaj, wrzuć do pojemnika (wypełnij go szczelnie), przykryj dokładnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny. 2️⃣. DZIEŃ • Czosnek pokrój na plastry, zalej wodą i gotuj przez 3 min od momentu zagotowania wody. Odstaw do ostygnięcia. • Wołowinę zmiel dwukrotnie na oczkach 4 mm razem z łojem i dokładnie wymieszaj. • Dodaj do wołowiny przestudzony wywar czosnkowy. Bardzo dokładnie wyrabiaj mięso przez 10-15 minut. Następnie uklep w naczyniu, przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na kolejne 24 godziny. 3️⃣. DZIEŃ • Wyjmij mięso z lodówki, dopraw pieprzem, dodaj sodę oczyszczoną i wlej lodowatą wodę gazowaną. Wszystko dokładnie wymieszaj i wyrabiaj przez 10 min. • Ser kaszkawał pokrój w kostkę o grubości ziarna zielonego groszku. Wędlinę lub boczek posiekaj drobno. Paprykę chilli oczyść z gniazd i nasion i posiekaj drobno. Wszystkie składniki dodaj do mięsa i dokładnie wymieszaj. • Uformuj kotlety i wstaw do lodówki na 15-30 min do odpoczynku, aby ogrzany wyrabianiem tłuszcz ponownie stężał. Po tym czasie kotlety są gotowe do grillowania – smacznego! #grillowanie #burgery #przepisy #jedzenie #mniam ♬ Lovac I Košuta – Plavi Orkestar