Czy omlet może być jajecznicą? Może, jeśliby zapytać XVII-wiecznego szlachcica. Stanisław Czerniecki, autor książki kucharskiej „Compendium Ferculorum” z 1682 roku, podaje trzy receptury na „jajecznicze” i „jajecznice”. W jednej wskazuje, by jajka w „rynce” mieszać, w drugiej, że nie, a…
Choć od pokoleń nazywana jest serem z jabłek, dziś do pościły lepiej pasowałoby określenie „staropolskie żelki”. Jest to bowiem mocno zredukowana, podsuszona marmolada przetworzona do postaci słodkich, owocowych cukierków o przyjemnej, „żelkopodobnej” strukturze. Smakołyk ten ma wywodzić się z Litwy,…
Przez setki lat „popisowym numerem” naszej rodzimej kuchni był „szczupak po polsku”. Receptury na rybę w intensywnym, słodko-kwaśno-ostrym sosie w różnych iteracjach pojawiały się w zagranicznych (na przykład czeskich, niemieckich i francuskich) książkach kucharskich już od drugiej połowy XV wieku.…
Stanisław August Poniatowski uwielbiał baraninę, szczególnie w formie pieczeni przyrządzanej przez jego nadwornego kuchmistrza – Paula Tremo. Recepturę na potrawę „noszącą znamiona” pieczeni Tremo zostawił w swoim przepiśniku. Ten zachował się do naszych czasów, a wspomnianą recepturę prezentuję poniżej w…