Somun – bałkański chleb do dań z grilla

Wskazówki

• DZIEŃ 1
• Dokładnie rozpuść drożdże w letniej wodzie. Sól wymieszaj z mąką.
• Dodaj zaczyn do mąki, dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut do wstępnego wyrośnięcia. Ciasto powinno być mocno elastyczne.
• Zwilż ręce zimną wodą, złap ciasto z jednej strony i złóż do środka. Obróć o 45 stopni i powtórz. Zrób tak z każdą stroną ciasta, tak by złożyć ciasto „na cztery strony świata”.
• Zawiń miskę z ciastem folią spożywczą i włóż do lodówki na 24h do zimnej fermentacji. Ciasto w tym czasie urośnie 2 – 2,5 krotnie, więc pamiętaj o wystarczająco dużym naczyniu.
• DZIEŃ 2
• Ostrożnie przełóż wyrośnięte ciasto z miski na dobrze posypany mąką blat i podziel na 10 równych części o wadze ok. 170g.
• Każą porcję ciasta delikatnie zawiń do środka tworząc okrągły bochenek. Posyp mąką, przykryj i odstaw na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
• Po tym czasie pojedynczo przekładaj chlebki na mocno podsypany mąką blat i ostrożnie rozciągaj po okręgu do uzyskania płaskiego placka. Staraj się nie naciskać ciasta zbyt mocno i unikaj dotykania środka bochenków, by nie skleić wewnętrznej kieszeni.
• Jeżeli chcesz zrobić somun w stylu sarajewskim, na powierzchni bochenków bardzo lekko odgnieć kratkę (np. rączką od drewnianej łyżki kuchennej), a następnie posyp czarnuszką.
• Tuż przed pieczeniem delikatnie spryskaj ciasto wodą. Piecz na dobrze wygrzanym kamieniu do piekarnika w najwyższej możliwej temperaturze (tryb góra-dół, kamień ustawiony na środku) do momentu „napuchnięcia” chleba i lekkiego przypalenia na powierzchni (kolor powinien być blado-brązowy z wyraźnymi, podwęglonymi fragmentami). Smacznego!