Polski kajmak i bałkański kajmak… to dwa różne kajmaki. Pod tą samą nazwą, co nasza słodka, krówkowa masa, w krajach południowosłowiańskich kryje się maślane smarowidło z mlecznego kożucha – powszechny dodatek do grillowanych potraw.
Kajmak – bałkańskie smarowidło
Danie: Dodatek, smarowidłoKuchnia: BałkańskaStopień trudności ŁatwePorcje
4
warstwyCzas przygotowania
3
minutCzas gotowania
2
godzinyCzas całkowity
2
godziny3
minutPrzepis na 4 warstwy. Do uzyskania porcji kajmaku wystarczającej na grilla dla 4-6 osób należy powtórzyć proces od 4 do 5 razy (czyli przygotować kajmak z 4-5 litrów mleka).
Składniki
Świeże mleko – 1l
Sól – szczypta na każdy płat kożucha
Wskazówki
- Wlej mleko do szerokiego naczynia (np. patelni) i podgrzewaj w temperaturze 85-90 stopni przez co najmniej 2 godziny.
- Na powierzchni stworzy się kożuch z mlecznego białka i tłuszczu – nie naruszaj go. Daj patelni ostygnąć, a następnie przykryj przepuszczalnym powietrze materiałem i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin do całkowitego zastygnięcia.
- Zbierz kożuch z powierzchni mleka dzieląc go na cztery płaty i ułóż w szklanym naczyniu jeden na drugim, delikatnie soląc każdy płat.
- Odciśnij z nadmiaru mleka. Zarówno mleko z odciśnięcia jak i z gotowania możesz wykorzystać do innych wyrobów lub wypić (jest odtłuszczone, ale nadal dobre).
- Proces można powtarzać do uzyskania oczekiwanej ilości kajmaku, a sam kajmak (dobrze zasolony) trzymać w lodówce nawet kilka tygodni.
- Przed podaniem warstwy kajmaku należy wymieszać i jeszcze raz odsączyć mleko. Smacznego!
