Czy omlet może być jajecznicą? Może, jeśliby zapytać XVII-wiecznego szlachcica. Stanisław Czerniecki, autor książki kucharskiej „Compendium Ferculorum” z 1682 roku, podaje trzy receptury na „jajecznicze” i „jajecznice”. W jednej wskazuje, by jajka w „rynce” mieszać, w drugiej, że nie, a w kolejnej nie wspomina o tym nic. Bezpiecznie można więc chyba przyjąć, że „jajecznicami” nazywał potrawy ze smażonych jajec. Taka z winem i cynamonem szczególnie przypadnie do gustu entuzjastom słodkich śniadań.
Oryginalny zapis:
18. Jajecznicza z winem
Masła w rynce rozpuść, jajec rozbij z winem i cukrem, i cynamonem, ubij to społem, a wlej na gorące masło, usmażywszy, da z rynką, a nie mieszaj.
Oryginalny zapis pochodzi z "Compendium Ferculorum albo zebranie potraw".
Współczesna adaptacja:
Jajecznica z winem – staropolski przepis z 1682 roku
Przepis na 1 porcję
Składniki
Jajka rozmiar L – 3 sztuki
Masło – 20g
Kora cynamonu/cynamon w proszku – pół łyżeczki (w przypadku kory – po zmieleniu)
Cukier trzcinowy – płaska łyżka
Sól – szczypta
Białe słodkie wino – 2 łyżki (ja użyłem węgierskiego tokaju)
Wskazówki
- W moździerzu rozbij na proszek korę cynamonu, cukier trzcinowy i sól
- Jajka wbij do miski, dodaj rozbite na proszek przyprawy oraz dwie łyżki białego, słodkiego wina.*
- Na patelni rozpuść masło. Podsmażaj aż zacznie wydawać lekko słodki zapach. Wlej przyprawione jajka.
- Jajek nie mieszaj. Smaż na minimalnym ogniu do ścięcia jajek na powierzchni. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, na ostatnie 2 minuty smażenia przykryj patelnię.
- Po usmażeniu przełóż na talerz, posyp skruszonym w moździerzu cynamonem i cukrem.
Notki
- * Czy można użyć czerwonego wina? Można, ale jajecznica wychodzi wtedy fioletowa/niebieska.
