Japońskie szaszłyki yakitori to obok ramenu i sushi jeden z klasyków kuchni japońskiej. Yakitori, co oznacza do słownie kurczaka („tori”) pieczonego na otwartym ogniu („yaki”), jeść można tylko z solą, ale także w wersji, w której szaszłyki są w czasie pieczenia maczane kilkukrotnie w bogatym, umamicznym sosie tare (co po japońsku oznacza dosłownie „sos”). Jego sekretem jest wyjątkowy proces – sos można bowiem długimi latami „hodować”, a wraz z każdym zamoczonym w nim szaszłykiem nabiera więcej głębi i charakteru. Najstarsze używane nadal sosy tare mają mieć dziś ponad 100 lat! Szaszłyki yakitori można jeść z różnymi rodzajami mięsa – ja proponuję dziś akurat wersję z drobiowymi sercami i żołądkami.
Szaszłyki yakitori z kurzych serc i żołądków z sosem tare
Przepis na ok. 12-15 szaszłyków
Składniki
- Szaszłyki:
Serca drobiowe – 0,5kg
Żołądki drobiowe – 0,5kg
Patyczki do szaszłyków
- Sos tare:
Kościste kawałki kurczaka (korpusy, skrzydełka, szyje) – 0,5kg
Mirin – 300ml
Sake – 500ml
Sos sojowy – 250ml
Cukier brązowy (dark muscovado) – 50g
Por – 3 kawałki po 3cm
- Do podania:
Shichimi tōgarashi (japońska przyprawa 7 smaków) – do posypania szaszłyków
Sos tare – do maczania
Wskazówki
- Przygotuj tare. Kościste kawałki kurczaka pokrój na jak najmniejsze kawałki i upiecz rozłożone luźno na blasze w 200 stopniach, blisko grzałki, do solidnego zbrązowienia (zależnie od piekarnika, od 5 do 10 minut – najważniejsze jest obserwowanie koloru).
- Upieczone kawałki kurczaka włóż do garnka, zalej mirinem i sake. Gotuj na niewielkim ogniu przez 20 minut.
- Po 20 minutach dodaj cukier brązowy i pora. Gotuj przez kolejne 20 minut na wolnym ogniu.
- Po tym czasie dodaj sos sojowy i gotuj już wszystko razem tak długo, aż sos zredukuje się co najmniej o połowę (im więcej, tym intensywniejszy będzie już na początku). Na końcu powinien być oblepiający i dość gęsty. Ja gotowałem go łącznie ok. 2h i zostało mi ok. 300 ml płynu.
- Przecedź sos do wysokiego, wąskiego naczynia w którym wygodnie będzie maczać sos (np. w szklance).
- Serca kurze pokrój na dwie części – tłustą końcówkę z żyłkami (tsunagi) oraz resztę mięśnia (hatsu). Mięsień przekrój jeszcze na połówki. Tsunagi i hatsu możesz nadziewać na patyczki oddzielnie lub dowolnie mieszać.
- Żołądki pokrój na małe kawałki (z każdego żołądka powinno zostać 4-5 części) – oddzielnie twardsze chrząstki, oddzielnie tkankę miękką. Chrząstki są jadalne – po upieczeniu zrobią się chrupiące. Możesz nadziewać twarde i miękkie kawałki oddzielnie lub dowolnie mieszać.
- Nie mocz w sosie surowego mięsa! Szaszłyki najpierw piecz w piekarniku przez ok. 5 minut w 200 stopniach z termoobiegiem. Powierzchnia mięsa musi być w 100% upieczona.
- Gdy szaszłyki są już wstępnie obrobione. Wyjmij je z piekarnika. Każdy zamocz w sosie tare i włóż z powrotem do piekarnika na 2 minuty. Czynność powtórz jeszcze 2-3 razy.
- Gotowe szaszłyki podawaj z miseczką sosu oraz japońską przyprawą shichimi tōgarashi do posypania.
@danielmniam 🇯🇵 Japońskie szaszłyki yakitori z OBŁĘDNYM sosem tare 👌 Przepis: Serca drobiowe – 0,5kg Żołądki drobiowe – 0,5kg (można użyć też innych kawałków, np. piersi, udek) Kościste kawałki kurczaka (korpusy, skrzydełka, szyje) – 0,5kg Mirin – 300ml Sake – 500ml Sos sojowy – 250ml Cukier brązowy (dark muscovado) – 50g Por – 3 kawałki po 3cm Shichimi tōgarashi (japońska przyprawa 7 smaków) – do posypania szaszłyków Sos tare – do maczania 1. Przygotuj tare. Kościste kawałki kurczaka pokrój na jak najmniejsze kawałki i upiecz rozłożone luźno na blasze w 200 stopniach, blisko grzałki, do solidnego zbrązowienia (zależnie od piekarnika, od 5 do 10 minut – najważniejsze jest obserwowanie koloru). 2. Upieczone kawałki kurczaka włóż do garnka, zalej mirinem i sake. Gotuj na niewielkim ogniu przez 20 minut. 3. Po 20 minutach dodaj cukier brązowy i pora. Gotuj przez kolejne 20 minut na wolnym ogniu. 4. Po tym czasie dodaj sos sojowy i gotuj już wszystko razem tak długo, aż sos zredukuje się co najmniej o połowę (im więcej, tym intensywniejszy będzie już na początku). Na końcu powinien być oblepiający i dość gęsty. Ja gotowałem go łącznie ok. 2h i zostało mi ok. 300 ml płynu. 5. Przecedź sos do wysokiego, wąskiego naczynia w którym wygodnie będzie maczać sos (np. w szklance). 6. Serca kurze pokrój na dwie części – tłustą końcówkę z żyłkami (tsunagi) oraz resztę mięśnia (hatsu). Mięsień przekrój jeszcze na połówki. Tsunagi i hatsu możesz nadziewać na patyczki oddzielnie lub dowolnie mieszać. 7. Żołądki pokrój na małe kawałki (z każdego żołądka powinno zostać 4-5 części) – oddzielnie twardsze chrząstki, oddzielnie tkankę miękką. Chrząstki są jadalne – po upieczeniu zrobią się chrupiące. Możesz nadziewać twarde i miękkie kawałki oddzielnie lub dowolnie mieszać. 8. Nie mocz w sosie surowego mięsa! Szaszłyki najpierw piecz w piekarniku przez ok. 5 minut w 200 stopniach z termoobiegiem. Powierzchnia mięsa musi być w 100% upieczona. 9. Gdy szaszłyki są już wstępnie obrobione. Wyjmij je z piekarnika. Każdy zamocz w sosie tare i włóż z powrotem do piekarnika na 2 minuty. Czynność powtórz jeszcze 2-3 razy. 10. Gotowe szaszłyki podawaj z miseczką sosu oraz japońską przyprawą shichimi tōgarashi do posypania. #kuchniajapońska #szaszłyki #przepisy #jedzenie #mniam ♬ Red Bellied Black Snake – The Beefs
