Globi (łac. „kulki”) to jedne z najstarszych, dobrze udokumentowanych „pączków” świata. Małe, smażone z masy serowo-zbożowej, polewano miodem i posypywano makiem. Słynny przepis na globi zapisał w traktacie „De agri cultura” (ok. 160 r. p.n.e.) Marek Poncjusz Katon.
Oryginalny zapis w łacinie:
Globos sic facito. Caseum eum alica ad eundem modum misceto. Inde quantos voles facere facito. In ahenum caldum unguen indito. Singulos aut binos coquito versatoque crebro duabus rudibus, coctos eximito, eos melle unguito, papaver infriato, ita ponito.
Tłumaczenie oryginalnego zapisu:
Kulki rób tak: zmieszaj ser z alicą w ten sam sposób (jak przy recepturze na libum). Następnie uformuj, jakiej wielkości chcesz. Wlej tłuszcz do gorącego naczynia. Smaż po jednej lub po dwie, często obracając dwiema łyżkami. Usmażone wyjmij, posmaruj miodem, posyp makiem i tak podawaj.”
Współczesna adaptacja:
Globi – pączki ze Starożytnego Rzymu
Przepis na 8 kulek.
Składniki
Mąka orkiszowa jasna – 200g
Ricotta – 200g
Smalec – 750g
Miód – 100g
Mak – 2-3 łyżki
Wskazówki
- W misce wymieszaj ser i mąkę.
- Dodaj jajko i wymieszaj dobrze na gęste ciasto.
- Z ciasta formuj kulki. Z podanej ilości składników powinno wyjść ich 8.
- W średnim garnku rozpuść smalec. Podczas smażenia powinien przykrywać globi do połowy.
- Smaż kulki na smalcu na niskim ogniu. Ciasto powinno tylko trochę skwierczeć.
- Smaż do złocisto-brązowego koloru.
- Usmażone globi polej miodem i posyp makiem.
